Ανοίγει η αγορά με τα ώριμα τυριά - Αυτές είναι οι οδηγίες του Υπουργείου!
- πριν από 3 ημέρες
- διαβάστηκε 2 λεπτά
Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης κάνει μέρα με την ημέρα πράξη τα όσα υποσχέθηκε δίνοντας μικρές ανάσες στη Λέσβο η οποία προσπαθεί με νύχια και με δόντια να κρατήσει ζωντανή την κτηνοτροφία της, στην οποία παράγονται τα ποιοτικότερα τυριά της χώρας μας.
Σήμερα βγήκε η οδηγία του Υπουργείου για τα μέτρα που πρέπει να τηρούνται ώστε να ανοίξει επιτέλους η αγορά για τα ώριμα τυριά.
Αυτό σε συνδιασμό με την παραλαβή γάλακτος από τα τυροκομεία, θα δώσει μια ανάσα στην αγορά και τους κτηνοτρόφους και φυσικά θα βάλει τέλος στην όποια ρύπανση πήγε να δημιουργηθεί.
Τα μέτρα είναι αυστηρά και "ζορίζει" τα τυροκομεία στα οποία επιβάλει αυστηρά μέτρα για να μπούν στην αγορά και πάλι.
Σύμφωνα με τον Κανονισμό 2020/687 Παράρτημα VII, όπως έχει τροποποιηθεί και ισχύει, ο μετριασμός του κινδύνου μετάδοσης αφθώδους πυρετού από το νωπό γάλα των ευαίσθητων ειδών από την απαγορευμένη ζώνη μπορεί να γίνει με τις παρακάτω μεθόδους επεξεργασίας:
1. Θερμική επεξεργασία (διαδικασία αποστείρωσης) για την επίτευξη ελάχιστης τιμής F0 3 (1 )
2. Θερμική επεξεργασία UHT (υπερυψηλή θερμοκρασία): τουλάχιστον 132 °C για τουλάχιστον 1 δευτερόλεπτο
3. Θερμική επεξεργασία UHT (υπερυψηλή θερμοκρασία): τουλάχιστον 135 °C για κατάλληλο χρονικό διάστημα
4. Θερμική επεξεργασία παστερίωσης HTST (σύντομης διαρκείας παστερίωση σε υψηλή θερμοκρασία), εάν το pH του γάλακτος είναι χαμηλότερο του 7, τουλάχιστον 72 °C για ελάχιστη περίοδο 15 δευτερολέπτων
5. Θερμική επεξεργασία παστερίωσης HTST (σύντομης διαρκείας παστερίωση σε υψηλή θερμοκρασία), εάν το pH του γάλακτος είναι 7 ή υψηλότερο, τουλάχιστον 72 °C για ελάχιστη περίοδο 15 δευτερολέπτων, δύο φορές
6. Θερμική επεξεργασία παστερίωσης HTST (σύντομης διαρκείας παστερίωση σε υψηλή θερμοκρασία) σε συνδυασμό με μηχανική επεξεργασία για την επίτευξη τιμής pH χαμηλότερου του 6, για ελάχιστη περίοδο 1 ώρας, ή για την επίτευξη τουλάχιστον 72 °C, σε συνδυασμό με αποξήρανση
7. Παστερίωση που συνίσταται σε μία μόνο θερμική επεξεργασία με αποτέλεσμα τουλάχιστον ισοδύναμο του αποτελέσματος που επιτυγχάνεται με την εφαρμογή 72 °C επί 15 δευτερόλεπτα
Συνοπτικός πίνακας ασφάλειας (WOAH Standards)
Γάλα UHT 132°C για 1 δευτ. ΑΣΦΑΛΕΣ
Γάλα HTST (x2) 72°C για 15 δευτ. (δύο φορές) ΑΣΦΑΛΕΣ
Τυρί ωρίμανσης > 60 ημέρες ωρίμανση ΑΣΦΑΛΕΣ
Νωπό γάλα ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΟ
Φρέσκο τυρί Μικρή ωρίμανση ΥΨΗΛΟΣ ΚΙΝΔΥΝΟΣ
Σχόλια